本網訊 高山流水，陽光雨露，中國擁有世界上最壯美的自然景觀。對于上天的恩賜，我們可以做的，便是在與時間的交手中，釀造出屬于國人自己的獨特風味。
走過漫長時間，感受廣袤山川，在自然的饋贈中，一批批非遺技藝傳承人涌現出來。匠人——老百姓須臾不離的職業。中華民族上下五千年，是他們用精湛技藝為生活增色。
始于明朝的手工作坊，六必居傳承585年，仍有12種傳統經典手工醬菜傳承至今，是老饕們的心頭好。而在千百味中，六必居非遺滾壇糖蒜更是那無數人心中的獨一份。
吃六必居非遺滾壇糖蒜，一是品味舌尖好味，二是感受歷史風味。六百年間匠人初心未改，才讓這曼妙滋味與時間洪流兩全，讓一代又一代的食客得享。正因如此，六必居非遺滾壇糖蒜被列入國家級非物質文化遺產保護名錄。
世界上只有兩種糖蒜
他們說，世界上只有兩種糖蒜，六必居非遺滾壇糖蒜和其他。
為什么？
吃掉一顆糖蒜看似只需要兩分鐘，但背后有很深的門道。
來自山東蒼山的薄皮大蒜，每頭蒜四六瓣，頭圓、瓣白、皮薄、爽脆，無愧“天下第一蒜”的美譽。
從播種到成熟，240天生長，看盡夏花冬雪。
起蒜后，一壇小小的糖蒜要經歷八道工序——“剝蒜”、“腌蒜”、“泡蒜”、“控蒜”、“甩蒜”、“滾壇”、“放氣”，環環相扣。
其中最講究的就是“滾壇工藝”。滾少了辣氣散不出去，滾多了皮兒破瓣兒散失了賣相。
純靠人力每天前幾圈，后幾圈，都有講究。歷經百余天，味道始成。
十月播種，來年小滿起蒜，陶制裝壇，遍遍滾壇，方不負這經年的等待。
白糖腌漬后的香甜，在掩蓋辛辣的基礎上，最大限度地還原了大蒜本身的香味
要用什么詞語來形容它的形？晶瑩透亮、清白似玉、一片冰心。
要用什么詞語來盛贊它的味？入口爽脆、甜而不膩、不辣不辛。
不似食品制作，倒像人與萬物自然的一次同行。
鮮味與美味之間，六必居非遺滾壇糖蒜是第三種絕味。?“甜”既在“五味”之內，又超越了“五味”，成為中國飲食最平常但又最玄妙的一種境界。
一口歲末寒冬的限定浪漫
現在，六必居非遺滾壇糖蒜已上市，到第一縷春風吹起休市，每年限定一季。
說它地道，去老北京涮肉的館子，沒它，難提正宗。
風起，雪漫，銅鍋熱，而這一口，手慢無！
如今，幾乎所有的傳統手工食品都走進了流水線。而六必居，這個重視傳承的中華老字號，依然在一年又一年地重復著同樣的故事。
在每年的歲末，中國人心里，沒有什么比一頓熱乎飯更重要的事情。從秋風起到瑞雪深，老北京銅鍋涮肉勾起了味蕾最深處的記憶，而六必居非遺滾壇糖蒜，又準時出現在餐桌旁，完成這四季的輪轉，光陰的巡回。
這一口，等了你六百年。
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責任編輯：王藝霏
