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          曾氏曬醋—傳承篇
          發布時間:2018-11-01      來源:輕工標準與質量雜志社      瀏覽量:267667


          本網訊 赤水曬醋于1915年,與茅臺酒雙雙榮獲“巴拿馬金獎”,民間素有“醋中茅臺”之美譽。

          赤水曬醋釀造時,采用固體發酵,繁殖產生天然醋酸菌。由于赤水特殊的低海拔位置,冬無嚴寒,夏季高溫濕熱,氣溫可持續高達40度以上,而空氣、土壤和水份中富含各種有益微生物和氧離子,這恰巧為赤水曬醋的釀曬和發酵提供了天然便利。

          曾氏家族制醋始于清光緒二十六年(即1900年),代代掌缸師,從未間斷。在赤水釀醋行業中,是持續制醋時間最長的家族。也是貴州省非物質文化遺產——赤水曬醋傳統釀造技藝代表性傳承人。

          曾氏先輩任職掌缸師的商號均是有名的大商號,如“永興城”、“富生榮”。家族第三代傳承人曾樹華、曾昭彬先后任赤水市醬醋廠廠長。第四代傳承人曾泉霖目前也是之江牌曬醋的釀造技藝人。

          “百年技藝,不可斷流”。曾氏家族之所以能一代又一代堅守這項古法技藝,因為他們將其當做是一份義務,更是一份責任。因老廠在市區,環境開始慢慢不適應曬醋釀造。還本溯源,2012年之江牌曬醋釀造技藝人,打造又一曬醋品牌“曾氏牌赤水曬醋”。同一個生產釀造技藝人、不變的工藝。 119年釀造技藝從未改變,曾氏赤水曬醋的產品標準就是赤水曬醋的行業標準。

          曾氏曬醋堅持古法人工釀造,將赤水河流域海拔在800-1500米內,純天然野生中草藥進行精選,按不同的比例配方,精制成醋曲待用。同時選用本地優質大米、糯米等加入富含多種微量元素的泉水中熬成米粥,接著把適量的醋曲放入稠淡軟硬恰到好處的大米粥內攪拌發酵,歷時一個月。然后加入適量的麥麩充分攪拌入槽,每天進行人工翻拌,是固體發酵產生高溫,再到逐漸冷卻的過程。發酵所需時間因季節而不同,因時間長短而不同。

          歡迎廣大企業以及消費者提供新聞線索。聯系電話:010-67691250、13521281238、13521269116




          (編輯:郭欣悅)


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