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          似肉不是肉,勝過吃肉肉 | 營養美味的雞肉菌
          發布時間:2018-11-23      來源:輕工標準與質量網      瀏覽量:208947

          本網訊   雞?,秋七月生淺草中。初奮地則如笠,漸如蓋。移晷紛披如雞羽,故名雞。以其從土出,故名?。肉質細嫩、清香四溢,是令人垂涎欲滴的健康食材。




          百菌之首

          雞縱營養豐富,尤其蛋白質的含量較高,蛋白質中含有20多種氨基酸,其中人體必需的8種氨基酸種類齊全。中國歷代都稱贊白蟻雞縱菌美不絕口,營養豐富。




          據分析檢測結果顯示,每100克鮮雞縱菌含水87.5%,含蛋白質3.06%,粗脂肪3.40%,總膳食纖維為3.54mg,碳水化合物4.3%,食用菌多糖0.57%,總灰分1.4%。鈉為3.77mg,鐵為1.53mg,錳為0.750mg,鋅8.08mg,錳0.08%。還含有16種氨基酸。雞肉菌具有較高的藥用價值,現代醫學研究發現,雞肉菌中含有治療糖尿病的有效成分,對降低血糖有明顯的效果。




          富含蛋白質

          雞肉菌含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質、多糖等物質,能提供營養物質,全面調節人體生理機能,促進新陳代謝,增強免疫功能,是較為理想的保健食品的加工原料。




          多糖物質

          雞肉菌多糖對人體有較為廣泛的保健作用,資料表明,多糖類成分不僅是一種非特異性免疫增強劑,而且具有降血糖、降血脂、抗凝血及止吐等多種生理活性。從20世紀60年代開始,隨著國內外有關專家對多糖活性的深入了解,以及人們對各種天然食品的推崇,多糖以其營養保健、輔助治療等功能,被當今世界所重視。

          目前,國內對各種多糖進行了比較深入的研究,其中食用菌多糖是研究的重要部分。食用菌多糖來自真菌的菌絲、子實體和發酵液,其活性成分是具有分支的β一( 1→3) -D葡聚糖。雞肉菌作為一種天然野生的珍貴食用菌,含有較為豐富的多糖物質。


          脂肪和其他營養成分

          雞肉菌作為一種名貴野生菌,其脂肪含量較低,但多由必需脂肪酸組成,易吸收。此外,雞肉菌中含有豐富的礦物元素和維生素,能為機體提供K、C a、M9、Fe、Zn、Mn、Cu等人體必需的礦物質和維生素B1、B2、B3等,為機體正常功能提供保障。




          雞肉菌的營養價值
               1、雞肉菌能健脾和胃,令人食欲大增。

          2、雞肉菌內含鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成分,是體弱,病后和老年人的佳肴。

          3、雞肉菌的另一特點是含磷量高,是需要補磷人士的佳肴。

          4、常食雞肉菌還能提高機體免疫力,抵制癌細胞,降低血糖。

          5、雞肉菌有養血潤燥功能,對于婦女也很適合。




          如此有營養,那味道如何呢?

          雞肉菌具有野生特性,集鮮美、香脆、可口為一體。所含各種人體必需氨基酸高出香菇的50%,是優質食用菌,營養成份豐富,味道甚佳。




          松茸菌、雞肉菌均為珍貴野生食用菌,所含有效成分為多糖類化合物具有增強機體抵抗力、調節兔疫力等作用。但松茸菌相對雞肉菌,其市售價格較高,所以雞肉菌性價比很高。




          雞肉菌屬真菌擔子菌綱,傘菌目,白蘑科,長柄菇屬。該菌肉味鮮美,具有豐富的營養素和一些具保健功能的物質,有益味、清神、治痔的作用?,F代醫學研究證明,雞肉菌有增強人體免疫功能、預防腸癌、養血、潤燥、健脾胃等功效,適用于食欲不振、虛勞怔忡、痔瘡下血者等,為古今中外頗受贊美的名貴食用菌。

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          (編輯:郭欣悅)

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