本網訊   雞?，秋七月生淺草中。初奮地則如笠，漸如蓋。移晷紛披如雞羽，故名雞。以其從土出，故名?。肉質細嫩、清香四溢，是令人垂涎欲滴的健康食材。

百菌之首

雞縱營養豐富，尤其蛋白質的含量較高，蛋白質中含有20多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸種類齊全。中國歷代都稱贊白蟻雞縱菌美不絕口，營養豐富。

據分析檢測結果顯示，每100克鮮雞縱菌含水87.5%，含蛋白質3.06%，粗脂肪3.40%，總膳食纖維為3.54mg，碳水化合物4.3%，食用菌多糖0.57%，總灰分1.4%。鈉為3.77mg，鐵為1.53mg，錳為0.750mg，鋅8.08mg，錳0.08%。還含有16種氨基酸。雞肉菌具有較高的藥用價值，現代醫學研究發現，雞肉菌中含有治療糖尿病的有效成分，對降低血糖有明顯的效果。

富含蛋白質

雞肉菌含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質、多糖等物質，能提供營養物質，全面調節人體生理機能，促進新陳代謝，增強免疫功能，是較為理想的保健食品的加工原料。

多糖物質

雞肉菌多糖對人體有較為廣泛的保健作用，資料表明，多糖類成分不僅是一種非特異性免疫增強劑，而且具有降血糖、降血脂、抗凝血及止吐等多種生理活性。從20世紀60年代開始，隨著國內外有關專家對多糖活性的深入了解，以及人們對各種天然食品的推崇，多糖以其營養保健、輔助治療等功能，被當今世界所重視。

目前，國內對各種多糖進行了比較深入的研究，其中食用菌多糖是研究的重要部分。食用菌多糖來自真菌的菌絲、子實體和發酵液，其活性成分是具有分支的β一( 1→3) -D葡聚糖。雞肉菌作為一種天然野生的珍貴食用菌，含有較為豐富的多糖物質。

脂肪和其他營養成分

雞肉菌作為一種名貴野生菌，其脂肪含量較低，但多由必需脂肪酸組成，易吸收。此外，雞肉菌中含有豐富的礦物元素和維生素，能為機體提供K、C a、M9、Fe、Zn、Mn、Cu等人體必需的礦物質和維生素B1、B2、B3等，為機體正常功能提供保障。

雞肉菌的營養價值
     1、雞肉菌能健脾和胃，令人食欲大增。

2、雞肉菌內含鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成分，是體弱，病后和老年人的佳肴。

3、雞肉菌的另一特點是含磷量高，是需要補磷人士的佳肴。

4、常食雞肉菌還能提高機體免疫力，抵制癌細胞，降低血糖。

5、雞肉菌有養血潤燥功能，對于婦女也很適合。

如此有營養，那味道如何呢？

雞肉菌具有野生特性，集鮮美、香脆、可口為一體。所含各種人體必需氨基酸高出香菇的50%，是優質食用菌，營養成份豐富，味道甚佳。

松茸菌、雞肉菌均為珍貴野生食用菌，所含有效成分為多糖類化合物具有增強機體抵抗力、調節兔疫力等作用。但松茸菌相對雞肉菌，其市售價格較高，所以雞肉菌性價比很高。

雞肉菌屬真菌擔子菌綱，傘菌目，白蘑科，長柄菇屬。該菌肉味鮮美，具有豐富的營養素和一些具保健功能的物質，有益味、清神、治痔的作用?，F代醫學研究證明，雞肉菌有增強人體免疫功能、預防腸癌、養血、潤燥、健脾胃等功效，適用于食欲不振、虛勞怔忡、痔瘡下血者等，為古今中外頗受贊美的名貴食用菌。

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（編輯：郭欣悅）